"油焖大虾"是一道非常受欢迎的中华菜肴，特点是鲜甜入味，色泽诱人。以下是详细的制作过程：

### 材料

- 大虾 1斤（洗净去壳，也可不去，依个人喜好）

- 大葱 1段（切段）

- 姜 适量（切片）

- 蒜 适量（切片或拍碎）

- 糖 3大勺（约45克）

- 生抽 2大勺（约30毫升）

- 老抽 1大勺（约15毫升，用来调色）

- 盐 少许

- 料酒 1大勺（约15毫升）

- 清水 半碗（约100毫升）

- 色拉油 适量

### 制作过程

1. **处理大虾**：将大虾洗净去除虾线(虾肠)，根据喜好可以选择保留虾壳或者剥去。放入锅中加入少许盐和无水焯水一下，至虾变色熟透后捞出，沥干水分备用。

2. **炒葱姜蒜**：锅中加入适量色拉油烧热，加入大葱段、生姜片和蒜片翻炒出香味，约1分钟左右。

3. **加调料**：将之前准备好的调味品除清水外全部放入锅中与葱姜蒜一起翻炒至微微粘稠状。这步骤主要是为了调一个“蜜汁”，为后续更好的入味。

4. **加水**：加入半碗清水，用铲子轻轻搅拌均匀后稍微煮一到两分钟，让调料充分混合。这时调料应该充满香气并且变得稍微浓稠。

5. **加入大虾**：把焯过水的大虾放入锅内，记得火力勿太大，中小火为佳。轻轻翻煎使每一只虾都能均匀地裹上炒好的酱香调料。使用铲子翻动注意不要剥碎虾体。

6. **小火焖炖**：盖上锅盖调小火力，焖5-8分钟。期间可以适当打开锅盖翻动几次以保证虾均匀受热。此步骤使汤汁慢慢渗入虾内，并且使虾身更加诱人。

7. **调味收汁**：等水分快要收干，可以看到浓厚的酱汁均匀地附着在大虾上形成美味的光泽即可关火。如果喜欢更浓郁的味道可以铎煮收汁至更加黏稠状态再出锅。不要忘记根据口味稍加盐和糖进行简单调整。

### 注意事项：

- 焯水步骤是为了确保虾肉初步熟成并去腥，如果希望加重鲜味这一步可以适当省略；但要注意随后要多煎一会儿虾体表面以去除多余水分并增加香气。

- 采用中火才不会让虾因为火力过大而烧焦表面而内部尚未熟透的问题发生。不过在最后的收汁阶段要适当转动火力使表面更为焦糖化增添香味和色泽好看度。ských ensuring not overcooking is key as well as adding that extra touch of caramelization at last minute.

- 可以根据个人口味调整各种调味料的份量或适当增加香醋、白胡椒粉等提升层次和风味。

- 家庭小厨房量比较大可利用电饭煲精心炖制油焖大虾菜肴一样美味哦~简单快捷～祝您烹饪愉快！

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